Ha szereti a német típusú, az eszpresszónál hígabb, de aromagazdag kávét, akkor biztosan nem fog csalódni a french press-szel, magyarul dugattyús kávéfőzővel (használatos még a cafeteria kifejezés is) készített feketében.
A French Press előnyei
A french press a legnépszerűbb alternatív kávéfőzési módszerek közé tartozik, és nem véletlenül. Előnyei:
- elérhető áron kapható (kb. 10-12 ezer Ft-ért már jó minőségű french presst vehetünk),
- használata egyszerű,
- könnyen tisztítható,
- működtetése olcsó, mivel elektromos áramot nem igényel, és nem utolsó sorban
- nagyon finom, zamatos kávé készíthető vele.
Nyaralásra, kempingezésre is magunkkal vihetjük. Ha olyan helyre utazunk, ahol tudjuk, hogy nehéz jó kávét kapni, akkor mindenképp csomagoljuk be a french press-szünket. Mi mindig magunkkal visszük, ha vidéken élő szüleinket látogatjuk meg.
Kávéfőzés French Press-ben
Néhány egyszerű dologra kell odafigyelni french press-szel való kávékészítés során, melyek egy idő után már automatikussá válnak.
- Mindig tiszta legyen az edény és a szűrő rész is. A kávéból kinyert olajos anyagok hajlamosak letapadni, melyeket csak tisztességes mosogatással tudunk eltávolítani. A lerakódott olajos anyagok egy idő után oxidálódnak és kellemetlen, avas mellékízt adnak a kávénak. Tehát nem elég az egyszerű vizes öblítés, vegyük elő a mosogatószivacsot és egy kis mosogatószer hozzáadásával minden használat után mossuk el és töröljük szárazra a french press-szünket.
- Öntsünk kevés forró vizet az edénybe előmelegítés céljából.
- Forrósítsunk fel annyi vizet, amennyi a kívánt kávémennyiséghez szükséges (kb. 1,2–1,5 dl víz/adag, attól függően, ki milyen hígan szereti).
- Ugyanúgy, mint az eszpresszó készítésekor, most is szűrt, tisztított vizet használjunk. A víz ne forrjon, még épp előtte vegyük le a tűzről (kb. 90–95 °C-os víz nyeri ki a számunkra kedves ízanyagokat a kávéból).
- Amíg a vizet melegítjük, öntsük ki az edénybe előzőleg előmelegítés céljából tett vizet.
- Tegyünk az edénybe őrölt kávét: kb. 1 púpozott evőkanálnyi kávé / 1,2–1,5 dl víz.
- Öntsük a forró vizet a kávéra, ügyeljünk arra, hogy az összes kávét ellepje a víz.
- Helyezzük a szűrőt az edény tetejére, de még ne nyomjuk le a dugattyút.
- Kb. 1 perc múlva vegyük le a szűrőt és egy kanállal keverjük meg a fekete levesünket, majd helyezzük vissza a szűrőt.
- Adjunk még további 1–1,5 percet a víznek, hogy kivonja az értékes anyagokat a kávéőrleményből.
Egyik kezünkkel a fedelet, a másikkal lassan nyomjuk lefelé a dugattyút és a szűrőt, amely az edény aljára nyomja a kávézaccot. A zacc egy kis ellenállást képez a dugattyúval szemben, igyekezzünk óvatosan, egyenletes erővel nyomni lefelé.
Töltse ki a kávét és frissen, forrón fogyassza. Ha viszonylag friss pörkölésű és jó minőségű kávét használunk, akkor a kávé tetején vörösesbarna hab lesz, hasonlóan az eszpresszó cremájához, bár azért nagy különbség van a két crema között.
A kávéőrlemény finomsága
Mint minden kávéfőzési módnál, a french press esetében is a legjobb frissen, otthon őrölt kávét használni. Az filteres kávéfőzőkhöz használt kávé szemcseméreténél kicsit durvábbra, de a kotyogóshoz szükséges durva őrleménynél finomabbra őröljük a kávét. Még egy szempont az őrlemény szemcseméreténél, hogy lehetőleg olyan durva legyen, hogy ne férjen át a press szűrőhálóján.
Egy kis zaccra, „iszaposságra” azonban mindig készüljünk fel, ha french press-ben készített kávét fogyasztunk. Fontos, hogy egyenletes legyen a kávéőrlemény szemcsemérete, de ha minőségi őrlőnk van, akkor ez nem jelent gondot.
Nekünk egyelőre Krups darálónk (kb. 8000 Ft) van, és legfinomabb őrlésre állítjuk, ha french press-be őrlünk kávét. (Sajnos ez a daráló nem alkalmas eszpresszógépbe való, finom, egyenletes őrlemény előállítására, még a legfinomabb fokozaton sem.)
Hol lehet French Press-t venni?
A konyhafelszerelési boltok polcain keresgessünk french press-t. Ha lehet, mindenképp üvegből és acélból készült dugattyús kávéfőzőt vegyünk. Bár drágábbak, de tartósabbak, mint a műanyagból készült változatok.
Nekünk WMF Kult típusú van (14 000 Ft volt). A vastag falú üvegedény rozsdamentes acél tartórészben helyezkedik el. A dugattyú, a szűrő és a fedél is rozsdamentes acélból készültek.
Egy másik nagyon megbízható márka a Bodum (kb. 10 000–15 000 Ft között mozog az ára). A Gloria Jeans Kávézó és Kávébolt (Mammut II.) árul Bodum french press-t, és ha már ott van, kiváló kávét is vehet hozzá.
Mi a Hawaiian Gold babkávéjukat próbáltuk (200 g 1900 Ft), mely eszpresszóba és dugattyús kávéfőzőbe is való. Ezzel a kávéval készítettük eddig a legaromásabb kávét french press-ben. Ízvilága az egyik híres babkávééra, a Hawaii Kona-ra hasonlít.
Miért épp French Press?
A french press kávé ízprofilja gazdag, testes és „teljesebb”, mint a filteres géppel készített kávéé. A fő ok: ebben az eljárásban az olajos, aromás összetevők (ún. kávéolajok) nem szűrődnek ki papírszűrővel, így a kávé íze koncentráltabb és kerekebb marad.
A Specialty Coffee Association (SCA) több kísérletet végzett a különböző kávékészítési módszerek aromaanyag-megtartó képességéről (lásd: Specialty Coffee Association Brew Methods Study, 2019), és a french press minden alkalommal kiemelkedően szerepelt. A kutatás szerint a dugattyús kávéfőzővel készített italokban akár 25%-kal több aromaanyag mutatható ki, mint a hagyományos filteres módszerek esetében.
Tippek a tökéletes French Press kávéhoz
- Friss pörkölés: Lehetőleg 1–2 héten belül pörkölt kávét használjunk, mivel a kávé gyorsan veszít az aromájából.
- Friss őrlemény: Közvetlenül a főzés előtt őröljük meg a kávét. A kávéőrlemény 15 perc alatt akár 60%-át is elveszítheti az illékony vegyületeinek (Forrás: Coffee Chemistry, Dr. Joseph Rivera).
- Tiszta víz: Ha kemény vagy klóros a víz, az elnyomhatja az ízeket. Szűrt vizet vagy ásványvizet használjunk.
- Keverés: A kávé első keverése (a „blooming”) segít felszabadítani a szén-dioxidot, ami elősegíti az ízek egyenletes kivonását.
- Időzítés: Az áztatási idő 3–4 perc. A túl hosszú áztatás keserű, túlextrahált ízt ad, míg a rövidebb idő alul-extrahált, gyenge italt eredményez.
- Arány: Ha pontosan szeretnénk mérni, általában 60–70 g kávét használunk 1 liter vízhez. Egy 350 ml-es french press-hez kb. 21–24 g kávé ideális.
French Press és az egészség
A dugattyús kávéval kapcsolatban gyakran felmerül az egészség kérdése is. A kutatások szerint a nem szűrt kávé (mint a french press) magasabb diterpén (cafestol és kahweol) tartalommal bír, amelyek növelhetik a koleszterinszintet (Forrás: National Institutes of Health, 2016).
Ezért, ha valaki magas koleszterinszinttel küzd, érdemes figyelnie az adagolásra, vagy váltogatni szűrt kávéval. Mérsékelt fogyasztás mellett viszont a legtöbb ember számára semmilyen egészségügyi kockázatot nem jelent.
French Press a világban
Bár a francia sajtóban található első szabadalom 1852-ből származik, a mai formáját az olasz Attilio Calimani szabadalmaztatta 1929-ben. A Bodum cég a ’70-es évektől tette világhírűvé a terméket.
Skandináviában és Franciaországban a reggeli „hosszú kávé” alapja, míg Olaszországban inkább a rövidebb eszpresszó dominál. Az USA-ban a harmadik hullámos kávépörkölők gyakran french press-szel mutatják be a single origin kávéikat kóstoláskor.
Praktikus tanácsok a mindennapokra
- Ha sietünk reggelente, előző este előkészíthetjük az eszközt és az őrölt kávét (de a vizet csak akkor öntsük rá, amikor inni szeretnénk).
- Ha szeretnénk, hogy tovább meleg maradjon a kávé, töltsük ki termoszba közvetlenül a french press-ből, mert ha tovább hagyjuk ázni a kávézaccal, hamar keserűvé válik.
- Ne hagyjuk az asztalon a zaccos kávét: a folyamatos áztatás rontja az ízt.
- A maradék kávézaccot felhasználhatjuk a kertben (pl. rózsák trágyázására) vagy házi radírként.
Záró gondolatok
A french press több, mint egyszerű kávéfőző: egy olyan eszköz, amely közelebb hoz minket a kávé valódi ízéhez és karakteréhez. Segítségével megtapasztalhatjuk, milyen egy friss pörkölésű kávé természetes édessége, savassága, és olajos, selymes textúrája.
Nem véletlen, hogy a világ számos kávérajongója és szakértője ezt a módszert tartja a legjobb otthoni alternatívának.
Legközelebb, amikor új kávéfajtát próbál, érdemes a french press-t választania, hogy a lehető legtöbbet hozza ki a kávébabban rejlő aromákból.
Reméljük, hogy e cikk segített eligazodni a french press világában, és kedvet kapott kipróbálni vagy tovább tökéletesíteni a technikáját! Ha van saját jól bevált tippje, ossza meg velünk, vagy írja meg tapasztalatait kommentben!